Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten (2015) (Forschung und Praxis an der FHWien der WKW)

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Synopsis
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Copyright:
2015

Book Details

Book Quality:
Publisher Quality
ISBN-13:
9783658051952
Related ISBNs:
9783658051945
Publisher:
Springer Fachmedien Wiesbaden
Date of Addition:
Copyrighted By:
Springer Fachmedien Wiesbaden, Wiesbaden
Adult content:
No
Language:
German
Has Image Descriptions:
No
Categories:
Nonfiction, Science, Travel, Business and Finance
Submitted By:
Bookshare Staff
Usage Restrictions:
This is a copyrighted book.
Edited by:
Klaus-Peter Fritz
Edited by:
Daniela Wagner

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