Nicht nur eine Frage des guten Geschmacks!: Die Organisation der Spitzengastronomie (1. Aufl. 2020)

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Synopsis
Im Buch wird die Organisation der Spitzengastronomie unterhaltsam, aber gleichermaßen wissenschaftlich fundiert erklärt. Auf der Grundlage von Interviews mit 1-, 2- und 3-Sterneköchen, Servicekräften, Restaurantkritikern und vielen anderen Quellen werden u.a. folgende Fragen beantwortet: Warum wird das Urteil bestimmter Restaurantführer von den Gästen und den Profis akzeptiert, obwohl Essen bekanntlich Geschmackssache ist? Was motiviert Köchinnen und Köche, Sterne zu erkochen, obwohl es sich wirtschaftlich nicht lohnt? Wie schaffen sie es, Kreativität und Routine in Einklang zu bringen? Wie hat sich der Führungsstil in der Küche verändert? Mit welchen Tricks und Mitteln wird ein perfekter Abend durch den Service sichergestellt?Mit einem Vorwort des 3-Sternekochs Jan Hartwig und einem Kapitel zur Spitzengastronomie in der Corona-Krise.
Copyright:
2020

Book Details

Book Quality:
Publisher Quality
ISBN-13:
9783658305451
Related ISBNs:
9783658305444
Publisher:
Springer Fachmedien Wiesbaden
Date of Addition:
Copyrighted By:
N/A
Adult content:
No
Language:
German
Has Image Descriptions:
No
Categories:
Nonfiction, Social Studies
Submitted By:
Bookshare Staff
Usage Restrictions:
This is a copyrighted book.

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