Lebensmittelverfahrenstechnik Rohstoffe, Prozesse, Produkte

You must be logged in to access this title.

Sign up now

Already a member? Log in

Synopsis

Wer möchte nicht wissen, was in unseren Lebensmitteln steckt und wie sie zu traditionellen oder neuen Produkten weiterverarbeitet werden? Viele Nahrungsmittel müssen, um genießbar zu sein oder den sensorischen Ansprüchen von Konsumenten zu entsprechen, erst einmal verarbeitet werden. Dieses Buch erklärt sowohl die Rohwaren und deren Inhaltstoffe als auch die Prozesstechnik, die benötigt wird, um daraus qualitativ hochwertige Produkte herzustellen. Dabei werden auch die Aspekte gesunde Ernährung und Novel Food berücksichtigt. Auf Basis des Kapitels "Lebensmitteltechnologie" in der Neuauflage des erfolgreichen Winnacker-Küchler, Band 8 (Ernährung, Gesundheit, Konsumgüter), 2004 wurde dieses Buch durch Erweiterung um einen zweiten Teil, der produktübergreifenden Lebensmittelverfahrenstechnik, erstellt. Es setzt Grundkenntnisse in der Chemie und Verfahrenstechnik voraus und umfasst die Lebensmittelkunde und -verfahrenstechnik, wie sie als Vorlesung für Ingenieure, Wirtschaftsingenieure und Lebensmittelchemiker als Haupt- oder Nebenfach angeboten wird.

Book details

Author:
Heike P. Schuchmann, Harald Schuchmann
ISBN:
9783527623556
Related ISBNs:
9783527623549, 9783527312306
Publisher:
Wiley
Pages:
417
Reading age:
Not specified
Includes images:
No
Date of addition:
2019-12-31
Usage restrictions:
Copyright
Copyright date:
2009
Copyright by:
N/A 
Adult content:
No
Language:
German
Categories:
Nonfiction, Technology