Reaktionskinetik in Lebensmitteln

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Synopsis

Die Qualitätsanforderungen des aufgeklärten Verbrauchers an die von ihm verzehrten Lebensmittel steigen ständig. Die Lebensmittelindustrie kommt diesen Ansprüchen ihrer Kunden durch immer ausgefeiltere technologische Herstellungs- und Konservierungstechniken entgegen, die daraufhin ausgelegt sind, den Verderb von Lebensmitteln zu verhindern, Aussehen, Geschmack und Nährwert aber zu erhalten. Ohne tiefes Verständnis der Kinetik chemischer Veränderungen in Lebensmitteln wäre der erfolgreiche Einsatz dieser neuen Techniken nicht denkbar. Das Buch vermittelt Praktikern und fortgeschrittenen Studenten das Wissen hierzu.

Book details

Edition:
1996
Author:
Günter Westphal, Hans Buhr, Horst Otto
ISBN:
9783642611674
Related ISBNs:
9783540611332
Publisher:
Springer Berlin Heidelberg
Pages:
N/A
Reading age:
Not specified
Includes images:
No
Date of addition:
2022-08-06
Usage restrictions:
Copyright
Copyright date:
1996
Copyright by:
N/A 
Adult content:
No
Language:
German
Categories:
Nonfiction, Science, Technology